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大富之家!这里挂了800000斤腊肠…

寻找乡村年味

浙江之声《美丽乡村》推出新春特别报道《寻找乡村年味》(第三季)。近日,浙江之声主持人联合绍兴的记者,带着大伙儿一起来到绍兴安昌古镇,寻找浙江乡村里的浓浓年味,一起感受“浙”里乡村的幸福生活。

回顾2019年,农业领域有一个高频词汇――猪肉价格。这一年里“二师兄”的身价水涨船高,年底了,在窗口挂上一排腊肉、腊肠,似乎变得有点“炫富”。我们要去的绍兴安昌古镇实在“阔气”,安昌人晒腊肠都是一窗帘一窗帘的。下面请出本期年味团向导――绍兴台记者杨晨。听说她现在已经被腊肠包围了!

没错,我现在在绍兴安昌古镇三里沿河边,两岸已经挂满了一串串密密麻麻颜色红亮的腊肠,散发着浓浓的香味,让人垂涎欲滴,场面相当壮观!

直接上图

每到冬令季节,安昌人就已经开始制作腊肠了,腊肠是岁末“年夜饭”必备之菜,意为向往长久团圆。古时候安昌人外出经商、做官、做师爷都会带上腊肠,以寄思乡之情。所以,香肠被身在异乡的安昌人视为“思乡菜”。

那么这个安昌腊肠是怎么做出来的呢?

我们带大家一起去认识一位大师,这位制作安昌腊肠的师傅叫成永才,成师傅在本地的名气可大了,他是绍兴市非物质文化遗产安昌香肠制作技艺传承人,也是安昌古镇第一个将传统的香肠商业化,还将安昌香肠传统作坊式生产转变为规模化生产的第一人。

△成永才在晾晒腊肠

做了50多年腊肠的成师傅告诉我说,制作腊肠必须有肥有瘦,吃起来才会油润喷香,而本地的酱油是安昌腊肠不能缺少的一味灵魂调味料,也是安昌腊肠好吃的秘诀之一。“猪肉要买后腿肉,吃起来口感脆一点,肉切丁,大概一公分左右,千万不要用搅拌机绞肉,一定要用刀切,适当掺点肥膘肉,味精、白糖、白酒、酱油拌匀后灌入肠衣就好了,酱油也是本地酱油厂定做的母子酱油,在连续刮西北风的晴天晒个8、9天就成了。”

成师傅说,纯手工做的腊肠不含任何防腐剂,每一口都是纯正的肉味,老祖宗传下来的腊肠口味单一,他们还创新发明了各种不同的口味和吃法,有加辣味的,有加干菜的,还有加糯米的,高压锅蒸个12分钟左右,拿出来之后再切片,撒上葱花就可以吃了。

自从安昌腊肠在舌尖上的中国播出之后,全国各地慕名而来的顾客络绎不绝。成师傅每次在老街上展示手工制作的技艺,都有非常多的游客围观拍照。今年冬天天气比较好,成师傅家已经做出了10万斤的腊肠。成师傅说,由于猪肉价格上涨,腊肠的价格也从去年的45元一斤涨到了70元一斤,不过买腊肠的依然不少。今年整个安昌的制作腊肠大概有80万斤左右,过年前的半个月是腊肠的销售高峰期。

腊肠伴随着古镇居民的成长,也见证着古镇的发展。成永才女儿成诚也会做腊肠,她说,全国各地甚至国外游客到安昌古镇,都一定要带一点腊肠回去。古镇现在的热闹和古镇的开发与保护也是分不开的。以前安昌古镇没有开发的时候,几乎是没有游客,交通也不便利,现在游客一年比一年多,特别是节假日街上,人山人海,人挤人。

△安昌古镇一景

谢谢杨晨。听得我都饿了,这年味让人欲罢不能啊。现在很多地方都在经营乡村旅游,那么,如何才能抓住游客的心呢?我觉得一定要拿出最具当地特色的“符号”,就比如在安昌古镇,充分挖掘腊肠特色,让人说起安昌就能浮现出挂满腊肠的河边人家。这样一来,乡村旅游的招牌就打出去了,游客就吸引来了。

本文由绍兴市文化广电旅游局整理编辑

素材来源:浙江之声

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